D’une grande rareté, c’est un miel subtil, à la saveur prononcée, à la fois corsée mais sans amertume et aux accents de noix et de fruits secs. Il n’a ni le goût ni l’odeur de la plante : il n’est pas anisé. Il ne faut pas le confondre avec le fenouil légume ! Sa consistance reste fluide longtemps. C’est en vallée d’Eure que nos abeilles butinent le nectar de fenouil.